PECORINO SARDO DOP MATURO

Il Pecorino Sardo DOP, è uno dei formaggi più rappresentativi del panorama lattiero-caseario della Sardegna. È prodotto esclusivamente con latte proveniente da allevamenti sardi, sulle tracce dell’antichissima tradizione casearia sarda. In base al periodo di maturazione ne derivano due tipologie: il Pecorino Sardo DOP Dolce, che ha una stagionatura minima di 20 giorni, e il Pecorino Sardo DOP Maturo, che invece stagiona per un minimo di 60 giorni. Grazie ai più lunghi tempi di maturazione, il Pecorino Sardo DOP Maturo sviluppa una pasta bianca leggermente granulosa e un gusto gradevolmente piccante, che si intensifica con il procedere della stagionatura.

Ottimo sia come formaggio da tavola che per la realizzazione di contorni e primi piatti della tradizione sarda e non: dal risotto agli asparagi ai malloreddus alla campidanese. Si abbina perfettamente anche ad alimenti più saporiti come pancetta e speck o a quelli più dolci come ad esempio la confettura di fichi. Si apprezza con un vino corposo come il Cannonau di Sardegna.