PECORINI DOP
PECORINO ROMANO DOP
Il Pecorino Romano DOP è uno dei più antichi pecorini italiani ed è considerato, per le sue pregiate qualità, uno dei formaggi d’eccellenza nel panorama nazionale. Caratterizzato da una pasta dura e da una stagionatura minima di 5 mesi, si distingue per il suo sapore intenso, salato e piacevolmente piccante, risultato della salatura a secco e del periodo di maturazione attento e preciso.
Oltre ad essere ideale per condire paste e risotti, il Pecorino Romano DOP è un ingrediente che eccelle nelle ricette tradizionali italiane, come la pasta cacio e pepe e la carbonara, dove contribuisce a esaltare il sapore iconico. Per un abbinamento enologico ideale, si consiglia di gustarlo con un vino dal profilo fresco, come il Vermentino di Gallura, che esalta magnificamente le sue note decise e sapide.
PAESE DI ORIGINE MATERIE
ITALIA-SARDEGNA.
INGREDIENTI
Latte ovino, sale, caglio.
CROSTA
E172 quando di colorazione nera – Crosta non edibile.
ALLERGENI
Latte: LATTOSIO INFERIORE a 0,1 g per 100 g. L’assenza di lattosio è una conseguenza naturale del tipico processo di produzione del Pecorino Romano DOP. Contiene galattosio in quantità inferiore a 10 mg per 100 g.
FORMATI
Forma intera, 1/2, 1/4, 1/8, 1kg, 300g, 250g.
SAPORE
Intenso, piacevolmente piccante.
È DISPONIBILE NEI VARI FORMATI SOTTOVUOTO
STAGIONATURA
Minimo 5 mesi
DIAMETRO
30 – 32 cm
PESO
28 Kg
ALTEZZA
29 – 30 cm
| VALORE ENERGETICO | Per 100 g di prodotto | % RI |
| (kJ) | 1643 | 19,56 |
| (kcal) | 396 | 19,80 |
| PARAMETRI | g per 100 g | % RI |
| Grassi totali | 32 | 45,71 |
| di cui grassi saturi | 20 | 100 |
| Carboidrati totali | < 0,5 | 0,19 |
| di cui zuccheri | < 0,5 | 0,55 |
| Proteine | 27 | 54,00 |
| Sale | 3,5 | 58,33 |
| ASPETTO ESTERNO | |
| Forma | CILINDRICA A FACCE PIANE E SCALZO DIRITTO |
| Crosta | LISCIA |
| Colore | BIANCO AVORIO O LEGGERMENTE PAGLIERINO |
| ASPETTO DELLA PASTA | |
| Colore | BIANCO O LEGGERMENTE GIALLO PAGLIERINO |
| Occhiatura | LEGGERMENTE OCCHIATA |
| Struttura | COMPATTA |
| PERCEZIONI OLFATTIVE E GUSTATIVE E TATTILI | |
| Sapore e sensazioni in bocca | INTENSO E AROMATICO IN QUELLO DA TAVOLA; PICCANTE E FRAGRANTE IN QUELLO DA GRATTUGIA |